金沢「片折」3/23

• 和食,
• 白身魚,
• 米,
• 割烹,
• 光り物,
• 石川,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物

金沢「片折」3/23 ★新湊のいわしと肝のソース せんな（葉わさび）、根三ツ葉、つくし。 脂がのった鰯の力、肝の綺麗さ ……

大夢2/26

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 和菓子

大夢2/26 早春 春の芽吹き、穏やかな春をあらわしている 節分のお飾り、柊はチクチクとして、イワシは臭みがあって鬼が嫌がる。 床の間には苔の生えた古木……

自然の均整美がある。

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍

こういう料理を出されると、ぐうの音も出せなくなってしまう。 京小蕪、蕗、ぜんまいの炊き合わせである。 色々な場所で炊き合わせをいただいて思うが、野菜とは……

カリフラワーの凛々しさ

• 東京,
• 野菜,
• 山菜　筍

カリフラワーはキャベツの変種で、ケールフラワーやコールフラワーから名前が変容したと言われている。 フランス料理では、ムースやスープなどにされて、その優美な甘さ……

いやあ料理って面白いね

• 東京,
• フランス料理,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類

拝啓 伊藤和幸様 今年初めてこの店に来ました。 そして、なんでもっと来なかったのかと猛省いたしました。 貴君同様、店との付き合いはもう3……

ラブランシュ　

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 魚介,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• キノコ,
• 果物,
• スープ

ラブランシュ ★リエット ★福島の苺と玉ねぎのソルベ   玉ねぎの優しく深い甘み ★フランスの天然キノコのコンソメ。 香りが森の中を歩い……

店との付き合いはもう30数年になります。

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 魚介,
• フランス料理,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類

拝啓　　伊藤和幸様 今年初めてこの店に来ました。 そして、なんでもっと来なかったのかと猛省いたしました。 貴君同様、店との付き合いはもう30数年になります……

比良山荘8/25

• 滋賀,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• すし,
• しる汁物,
• 和菓子

比良山荘8/25 先付け:鰻押し寿司 黒豆枝豆 トウモロコシかき揚げ 青梅 春子(アマゴの稚魚)の南蛮漬け 鯉の玉子(卵小さく味淡)に木の芽 ……

秋田「酒盃」

• 魚介,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 秋田,
• 鶏,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 山菜　筍

20数年ぶりに、秋田「酒盃」にやってきた。やはりここの素晴らしきとこは、燗づけである。 それぞれの酒の良さを、ふんわりと滲ませ、心を包みこむ。 今回……

あきた山菜弁当 関根屋

• 弁当　駅弁,
• 秋田,
• 山菜　筍

創業明治35年の関根屋が作る、山菜弁当である。 おそらく数ある駅弁の中でも、こごみやミズが入っている駅弁は、これだけだろう。 その意味で極めて貴重である。 ……